Aunque el equipo de cocina de HARVESTcuina se componga de una sola persona —yo mismo—, me gusta pensar que es un equipo que se fue formando desde mis comienzos en la escuela de cocina hasta hoy. Porque en este «viaje gourmet» se fueron añadiendo todas esas personas que dejaron huella con sus opiniones, conocimientos y sus conversaciones sobre el mundo de la gastronomía. Es imposible hablar de «cocina de autor» o de «cocina personal» cuando uno mismo está empapado por tantas influencias y enseñanzas. Muchos platos se formaron muy lejos, en los países de origen, respetando su originalidad y las explicaciones de quien me las proporcionó.