Quenelle de tofu y tagliatelle de pepino

La quenelle de tofu está rellena de cebolleta y zanahoria. Los tagliatelle de pepino se acompañan con tomate y eneldo. Es necesario este conjunto de verduras crudas pues ayuda a que la textura del tofu, suave y cremosa, tenga algo de consistencia en la boca. La vinagreta que decora el plato es de miso y vinagre de arroz (cuando tengo la oportunidad de que me envíen vino de arroz desde Taiwán, le añado unas gotitas) y aporta un poco de sabor al plato ya que el tofu por si solo no es de lo más sabroso.
E aquí un plato vegetariano rico en matices, bonito y que además quiere englobar los conceptos de la cocina macrobiótica. Me perdonarán los más puristas de este estilo, ya que no puse ningún cereal. Aunque queda perfectamente resuelto si se añade un poco de arroz salvaje, o se acompaña de cualquier tipo de pan.